巧用灯光设计,能有效提高餐厅营业额

发布时间:2019-07-26 17:18:52浏览次数:2687作者:

色彩和灯光在任何餐饮空间设计中都占了一定的地位,光线的强度对调节气氛、划分空间起到了不容小觑的作用。

 

餐厅的灯光设计,不但能提升30% ~ 40% 的吸客率,还能很大程度影响客人的用餐时间,提升40% 左右的营业额。餐厅不同的空间,如餐桌、门面、窗边座位……对灯光都是有不同要求的,餐厅针对不同的客群,灯光的运用也是不一样的。

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鹿与设计出品:渔头匠-剁椒鱼头


1. 餐厅常用的3种照明方式

    

光环境的明暗可直接影响餐饮空间的气氛,所以不同餐饮性质的餐厅灯光设计也不同。餐厅常用的照明方式有一般照明、混合照明以及局部照明。

 

(1) 一般照明 是对室内整体进行照明,不考虑局部照明,使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。

(2) 局部照明 是针对桌面、走道、墙壁等的局部照明照明方式。

(3) 混合照明 即由照度均匀的一般照明和针对就餐面的局部照明所组合而成的照明方式。这种照明方式层次感强,并形成一个只属于该桌客人的光照空间,经常用于高档餐厅的照明设计之中。

 

   用这三种照明方式,可以营造出符合餐厅调性的氛围的效果。

 

2. 灯光色调决定餐厅的调性




室内灯光选用什么色调比较好?要根据餐厅品牌的调性和定位来回答。灯光的色调是用来帮助餐厅去调动顾客情绪和用餐氛围的。选准色调也就是先把色温选对。 

 

餐厅通常会选择色温在2700~3500K之间的灯光,会显得比较温馨舒适。由于灯光色温不同,带给消费者的主观感受也截然不同。

 

(1) 暖色光

 ( 色温在3000K以下, 暖色光与白炽灯光色相近,红光成分较多 )

能给人一种温暖、健康、舒适的感觉,主要用于酒店,西餐厅,咖啡厅等让人休息放松的休闲场所。

 

(2) 中间色

( 色温在3000K~5000K之间 )

其光线柔和,给人一种愉快、舒适、安详的感觉,主要用于快餐厅。

 

(3) 冷色光

 ( 色温在5000K以上, 光源接近自然光,有明亮的感觉 )

让人能狗精神集中、干净。通常餐厅不会选取这种灯光,冷色光主要用于办公室、医院、工作室等需要集中精神作业的场所。

 

当然也有一些空间设计个性分明的餐厅,利用独特的灯光颜色,来突出餐厅的整体空间特色风格。


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鹿与设计出品:渔头匠-剁椒鱼头


1. 不同消费客群的餐厅,该怎么选灯光

 

餐厅空间设计灯光时更要参考餐厅的目标消费群体。比如客单70元左右的日料餐厅,只要做到通透干净就好了;而客单价达到500元甚至更高的日料餐厅,则需要对光体进行隐藏,避免眩光出现。

 

同时还要根据器皿的反光程度,综合考量灯光设计 

 

(1) 中餐

 

通常以暖色系列居多,适合一般照明、混合照明以及局部照明。

传统的中餐厅室内光环境的设计都比较明亮,照度也比较高(通常在60~200lx),以此来烘托热烈、富丽堂皇的氛围。中餐厅在照明设计上应让照度均匀,尽量避免亮度的强烈对比。

中餐厅在做局部照明时,为了避免餐桌太亮人太暗,亮度可以设置在以人能看清人脸为标准,桌面以看清品类为标准。

 

(2) 日料

 

其灯光要比其他餐厅稍暗。

因为日料餐厅的就餐消费通常属于中产以上人士,这类顾客对于私密交流空间特别重视。除了门头、吧台、餐桌之外,这类餐厅的其他区域都营造出了更为的感觉。

 

(3) 风情料理店

 

这类餐厅更多是在场景上营造餐厅的特色风格,而灯光设计通常跟着餐厅的特色风格做相应的搭配。

比如可以同时在不同的餐区、餐桌、植被、靠窗位置等设置了灯光搭配。

        

(4) 咖啡馆

    

多使用筒灯,这种灯可以嵌入天花板,其外观简洁,隐蔽性强。

这种灯可以营造出合理的阴影区和明亮区。而且,更可以避免灯光直射在人脸上。

 

(5) 西餐厅

     

西餐厅是最讲究情调的地方,灯饰系统以沉着、柔和为美。

西餐厅对私密性上要求高,整体光照风格较为柔和,通过对局部亮度的加强突显高雅浪漫的氛围。

西餐厅的大堂一般不能采取较多的散光源,在能够突出空间特色的地方设置重点光源。

 

(6) 主题餐厅

 

适合局部照明、混合照明。主题餐厅的光源设计会根据餐厅的主题来设定,但层次感都会非常强烈。

 

(7) 快餐

    

在通常的情况下,适当的把餐厅的整体亮度提升。比如桌面和过道的照度仅比在1:2~1:3,再这样的强光下,顾客吃饭也会自然而然的缩短用餐时间,能加快20%的翻台。

麦当劳、肯德基等西式快餐,就餐对象多为年轻人、儿童,光源系统以明亮为主,突出活跃之意。

 

(8) 火锅、小龙虾、烤肉店

   

这些品类的店适合R9光源。

光源对物体的显色能力叫显色指数(即Ra),太阳光的显色指数定义为100,是标准光源,数值越接近100,说明显示性能越好,对物体的色彩还原能力越强,餐饮老板选灯的时候,一定要选这种显指指数比较高的,如85、90。

 

(9) 轻食沙拉店

 

在显色的15种颜色分钟,R14能很好的还原绿色。如果经营得是沙拉、轻食、素食餐,可以考虑灯光注重R14的提升。


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鹿与设计出品:渔头匠-剁椒鱼头

1. 餐厅空间设计中灯光设计的注意事项

 

餐厅色温基本在2000~4000K之间,数值越高,颜色越冷。餐厅尽量选择暖光,暖光偏黄是适合餐厅用的颜色;做灯光设计时,最好有冷暖对比,使效果更好,尤其在门头。餐厅在做灯光设计时,还要注意以下几点:

 

(1) 门头灯打灯要突出

 

餐区灯光要有单独的桌面光,减弱周边的环境光线。这样的灯光可以突出桌面上的菜品,让其色泽更加诱人,更易引起消费者的食欲。

 

通常很多餐厅会在就餐区使用吊灯,而吊灯与餐桌距离一般为70~85公分。这样可以很好的聚拢光源,不至于影响整体灯光的环境。

 

餐区的灯光还需要考虑用餐时间的控制。如果用餐时间稍长,灯光可以暗一些,如果是快餐,应该做的相对明亮。

 

(2) 装饰光源,隐藏用好,化腐朽为神奇

 

   餐厅的装饰光源的主要作用是让环境更有氛围,更具品质感。

 

   由于选址、区位等原因,很多餐厅都避免不了柱子、墙体的存在,其实这些都可以嵌入光源。这样一来,既可以丰富装饰光的表达形式,也可以把一些看似多余的物体,做成别致的装饰。

 

小结

 

餐厅空间设计中灯光设计并非一成不变的,需要根据餐厅定位、调性以及目标群体来设计。但是,大家只要掌握一些基本的原则,就能避免出现餐厅太暗或者太亮的问题,从而达到自己想要的效果。

 

当然,如果想达到最优的效果,最好还是聘请专业的团队来设计。

 







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