这两年因为运作简单、回报周期短、经营难度小的单品店火起来了。这类店铺是以某类菜品为主打，其他品类很少的餐饮单品店受到餐饮人的热捧，更甚者把其看作餐饮发展趋势。可是表面的热潮掩盖了单品店背后的缺点，餐饮单品的短板被很多餐饮人忽略了。那么餐饮单品的危机究竟是什么?

兴衰起于此

单品店的火爆起因主打产品的单一、专业，给顾客新鲜感。这是个以消费者为先的时代，谁能吸引住消费者，谁就能把握市场的主动权。而餐饮单品则就是靠着一时的买点吸引无数目光，受此影响排起长队的年轻人肯定络绎不绝。可是新鲜感之后呢，热度降下以后呢?顾客的新奇感一过，客流量就会大大减少，那么单品店经营者还想靠单品获得利润那是相当困难。有点讽刺意味，这种单品店备受追捧就是因为其制作简单，经营方便，现如今优点变成了掣肘。食客的口味是刁钻的，一成不变肯定会被抛弃，单品也会变成弃品。红极一时的小店就有可能消失在餐饮长河中。

复制简单无标准

现在什么最不缺——山寨，在餐饮市场中跟风是很容易，你开了一家餐厅生意火爆，我看有生意可做，我也投点钱开启同类型的，本来一块蛋糕就需要很多竞争者去争抢。而单品餐饮店的门槛过低，复制也毫无难度，因为这种竞争而失败的餐饮店也不在少数。某些店红遍大江南北时，市场上一下出现上百个相关品牌，一条街上就可能有五六家竞争对手，在这种恶性竞争环境下，最后的失败肯定不可避免。除了复制简单之外，产品制作也没有标准化，就算是同样的产品，因为食材选料不同，佐料添加量的多少，制作者火候把握都会造成口味的偏差。口味参差不齐，客流量也不会稳定，没有稳定的客源餐厅又如何能扩大发展。这简单的门槛和标准可能是单品店面临的最大难题。

技术低流动大

单品店有一个优点就是人工成本低，因为技术的简单导致餐厅对员工的要求不会太高，这样会帮餐厅省去不少费用。可是如今的餐饮从业者看重的是行业薪酬，没有高诱惑力的薪资又怎么能留住员工。这也就造成了单品行业员工的流动性就很大，每次新进员工还需要重新培训，表面减少的成本却在无形中城北增加。此外餐饮业是一个很依赖厨师的行业，走了一个好厨师，说不定一家店就这样垮了。所以保证整个单品餐厅操作流程规范化和清晰化，能够减少很多麻烦。

餐饮单品店的发展不应该仅仅局限表面，也要清楚经营背后的陷阱。餐饮人要了解市场的走向，发挥单品店的优势，同时也要控制好可能出现的问题。

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