99%的餐饮老板都不知道,这些小事会让你流失顾客!

发布时间:2019-08-07 14:31:00浏览次数:203作者:

餐饮店的老板,经常反复咨询、思考一个问题:为什么我的客户不停流失。

顾客与店面,是单纯的“临时性消费关系”,并没有契约捆绑,所以,顾客不上门是很正常的事情。但是,你可不能将这种“正常”常态化,而是应该找到症结并予以解决。

客户流失是所有餐饮店老板所烦恼的。我们分析了数百家餐饮品牌,发现99%的餐饮老板并不知道客户流失的真正原因,还总是希望用一些活动去吸引新客。所以,今天我们就来研究一下是什么导致门店顾客流失率高。确定了顾客流失的原因,才能找到解决问题的办法。


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餐饮店刚开业时人声鼎沸生意火爆,老板们最容易被繁华热闹迷惑双眼,等到顾客流失生意不好的时候,却怎么都找不出原因。


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如果开业之初就让进店的每一个人成为你的会员,当你发现哪个常来的顾客突然不来了,你可以通过他们的联系方式找到他们,就算没有挽回顾客也是可以知道他们不再光临的原因,有利于进一步的发展。

同时,做好会员管理也能让你全面了解每一个顾客的消费习惯,哪些产品最受欢迎,哪些产品需要下架,顾客什么时候过生日,新品上架或促销活动怎样让更多人知道……这些,都需要通过会员管理来完成。


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顾客第一次进店用餐即建立客户档案,成为店面会员,针对会员做一系列营销活动。例如可以每天确定一款会员菜,只有店面会员可享受会员菜价格;记录每一个会员的生日,一旦会员到店用餐,第一时间送上生日礼物,而不是看到用餐客户拿出生日蛋糕后才知道是顾客生日;每月定期组织会员活动,线上线下均可,目的在于让顾客一直记得你……


开发一个新顾客的成本要远远高于维护一个老客户,而老客户的价值却远远高于新客户。

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一个企业或品牌想要打出知名度,首先就要明确自己的战略是什么,

从最基础也是最核心的“定位”做起,才能真正敲开消费者的“心门”。


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另外,优惠活动太频繁,甚至会让顾客认为你的店有问题,或难以继续经营,不利于树立店面整体形象。


所以,除了节假日和店庆,建议大家平时不要做太多促销优惠,而应该把握好消费的核心,多提升产品品质和服务。


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所有以牺牲店面营收而进行的打折优惠活动,都不是一个明智老板的选择。大的优惠活动在店庆搞一搞就可以了,其他时间的活动要以营销为目的而不是促销。


发起营销活动要建立在维护老客户、推广产品及品牌的基础上,所有脱离基础的活动,都不建议做。


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俗话说,一招鲜吃遍天。很多店面并不大的街边店,仅凭借某一个特色产品或

服务就能常年屹立不倒,门庭若市。


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你偌大一个餐饮店,没有自己的特色爆款怎么能长久吸引顾客?


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如果在你家吃饭,和在其他家吃饭觉一样,而别家还比你多了某些特色,顾客

还有什么理由会选择继续在你家吃呢?


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如果店面没有让顾客记住的特色,一定要想办法自己创造特色。如果产品上没

有特色,就在其他方面寻求突破点创造特色让顾客有记忆点,可以是服务、装

修、服饰、饮品、甜品等,关键点目的是,让顾客对你有记忆点。


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很多时候,客户流失导致店面生意不好,并不是存在什么大问题,

只是可能忽略了一些细节。


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有时候,一张小小的餐巾纸就能将顾客“赶跑”。另外,卫生间如果“惨不忍睹”,

相信顾客不会再来第二次。也有一些火锅店遇到过,顾客吃完火锅,一身的火锅味,

大大降低了顾客二次进店消费的欲望。


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解决细节的问题,不需要什么大道理,唯一的就是用心,一个最好的办法就是

换位思考。站在顾客的角度上思考,会发现很多餐饮店显而易见的小问题。


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消费者都有从众心理,每每看到某家店前排了长队,就会好奇地也排上去尝尝

味道。但是,餐厅排队有时候却未必是好事。


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“这家餐厅是在马路边,等位的时候我们只能站在马路旁边,来来往往的人流,既尴尬又无聊,下次再也不去这家餐厅了。”


等位的顾客在门前排队,这是少有的能与顾客长时间接触的机会。如果把握好这个时机和顾客互动,会有助于维护企业与顾客之间的关系。


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餐厅排起长队,顾客饥肠辘辘等位,这个时候需要想方设法让顾客留下来。首先要设定好等位区,安排好椅子、水等。此外餐饮店要想方设法让等位顾客忙起来,

等位区可以设置无线上网、大屏幕电影、互动游戏等。推出等位优惠也是不错的选择。如等位1分钟减1元钱等。


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永远不要耍小聪明欺骗你的顾客。

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很多餐饮店在做营销的时候,喜欢玩一些文字游戏吸引顾客到店。比如说:看起来打折力度很大,结账时却发现XX不能使用;或者满XX才能使用,事先又不做任何说明;

虽然也上了团购,顾客进店了却发现有很多限制;说集赞送菜,可当顾客拿出手机时,却说已经送完了……


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在一次餐饮讲座上,一位餐饮店老板在分享自己店面的营销活动时说过:顾客都不傻,你忽悠他一次,就别想再见到他了。


还是我们前面说的,做营销要针对你的老顾客、你的品牌、你的产品,所有以维护这三点而展开的营销都不会错。


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造成顾客流失的原因有很多,这需要餐饮店老板在经营过程中不断总结原因与反思,但是核心的问题还是在于你的营销手段,如果能够做好营销,

那么客户就自然而然就会找上门来,而不是当出现客户流失时,再去被动地想办法留住客户。只有总结经验与不断提高,才能维护好顾客,避免流失


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