深圳最浪费的餐厅,3.8折吃剁椒鱼头

发布时间:2019-03-29 18:31:32浏览次数:191作者:

深圳“最讲究”的剁椒鱼头

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他家的剁椒鱼头和我在湖南吃过的很像,只不过把红剁椒也全部换成了黄剁椒。黄澄澄的一大盘,一上桌就成了绝对的主角。


| 48小时从湖底到嘴里 |


鳙鱼,也叫大头鱼,它们膘肥体壮,生猛异常,最适合做剁椒鱼头。店里师傅只留下最鲜美的鱼头,

鱼身全部都要被淘汰。我想,这应该是深圳”最浪费”的店了吧!


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张师傅是创始人之一,他说,做剁椒鱼头必须讲究。他们跑遍了大半个中国,

最后才在洞庭湖找到满意的大头鱼。而且鱼的重量必须控制在5斤2到5斤4之间,从湖里到店里只用48个小时。


| 3种酱油,5种辣椒 |


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除了鱼头本身,辣椒和酱油是味道的关键。5种辣椒混在一起纯手工剁出来,3种酱油分别突出鲜、咸、香,各有分工,。

进门那里就是蒸鱼区,看师傅铺辣椒的手法真是快准狠。7毫米厚的辣椒,冲击力真的很足。


| 竹屉蒸13分钟 |


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和很多店不同,为了保证鱼肉的鲜美,他们家的鱼头是现点现杀。

大头鱼从鱼池到上桌整个过程大概需要15分钟。相信我,进来坐下先点个鱼头再说。


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蒸鱼用的是竹屉,会比不锈钢的蒸锅多出一丝清香。每个鱼头固定蒸13分钟,计时器一响马上出锅。


吃鱼头“五部曲”


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每份剁椒鱼头配一个专门的底座,用蜡烛持续加热。张师傅是个热心肠,

他说他吃了那么多鱼头总结出一套“吃鱼理论”,今天一定要跟我讲讲。


| ①趁热动手别客气 |

鱼头上桌先拆分,吸收汤汁很入味


鱼头一上来就要赶紧动手把它拆分一下,在最合适的温度让各个部位浸满汤汁。


| ②吃鱼唇 |

会吃的人都第一个下手


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鱼唇的味道最为鲜美,胶原蛋白丰富,呈现啫喱状。而且它很脆弱,夹的时候下手一定要温柔。


| ③吃鱼鳍 |

吃完肉了也忍不住啜一啜


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鱼鳍连着的肉又嫩又弹,吃完了还挂念着。鱼鳍上挂着的汤汁我也忍不住要啜一啜。


| ④吃鱼肉 |

鱼肉一丝、一丝是最佳状态


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张师傅说,鱼肉太紧或太松口感都不好。5斤多一点的大头鱼,

鱼肉呈现一丝一丝的状态,吃起来既撑得住牙,又不会太紧实。


| ⑤不能忘记的鱼脸肉和拌面 |

鱼脸肉嫰乎乎,菠菜面热乎乎


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新鲜活鱼的鱼脸肉没有一点泥腥味,千万不要因为它藏得深就错过了。最后用汤汁拌上一碗菠菜面,蘸一蘸就开吃,酸爽有嚼劲。



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