餐饮老将对互联网的“爱与恨”

在北京，有一家开了十几年的老店——和庆斋，店内主营羊蝎子。

和庆斋总店位于北京北六环，距离中关村开车需要1个小时，地铁加上公交则需要近2个小时。虽然位置偏僻，但生意却意外地好。老板傅振和表示，他们有很大一部分客户，店开到哪里，就会跟到哪里，算得上是铁粉了。但是，除了老顾客，老板仍然希望能有更多新顾客来尝一尝和庆斋正宗的羊蝎子。在拉新的思考和探索过程中，一向对互联网“不感冒”的傅振和有些“被迫”地选择了嫁接互联网寻求改变。

“这两年，客人一来就问，百度糯米上能搜到你们家吗？你们可以用微信转账吗？”傅振和慢慢感觉到这股浪潮势不可挡。于是，和庆斋开始与百度糯米合作，将线下门店搬上网络，客人可以在线预约、订座。试水之后效果不错，后来又在美团大众点评上线了。

傅振和代表了一部分60、70后的餐饮创业者对互联网的态度，他们传统、保守、有原则，他们对互联网从批判、观望、不理解，到接受、理性对待，不断学习和适应“万物互联”的新时代带来的改变。

这就是60、70后餐饮人的厉害之处，即便是对互联网“不感冒”，他们依然懂的顺势而为这个生存法则。他们底子扎实，手上有绝活，头脑也灵活，深知互联网这股大浪没有人能够阻挡，实体经济+互联网的融合也将不断加速。唯有顺应时代发展，才能不被抛弃。

60、70后餐饮人是值得尊敬的，虽然他们是“被迫”接触了互联网，但是他们仍然能够很好地适应，完美完成了其所处的时代必经的蜕变与成长。

对继承的烦恼

60、70后的餐饮人有一个共同点，就是都很重视下一代的教育。因为他们那个时代，很少有高学历的人才，或者说高学历的人才在那个年代，都不会首选去做餐饮。所以，他们对下一代寄予了更高的期望。

但是，随之而来问题就是：儿子刚从国外回来，一心想去北上广深这样的大城市找工作，对餐饮毫无兴趣。在餐饮行业打拼了二三十年的60、70后餐饮人，甚至做餐饮的辛苦，也不愿强迫孩子来接班，但手下这么多店，规模有大有小，如果孩子不来接班，不知该如何安排……

二代接班、品牌传承，成了很多60、70后餐饮人的心病。

然而，在台湾，关于餐饮“二代接班”，却是另外一番景象……

台湾“餐饮二代”为何愿意接班？ 

当大陆的“二代们”对父辈从事的餐饮业唯恐避之不及时，台湾的餐饮后代却选择接过担子、发扬光大。这是为何？

对于游客来说，台湾最吸引忍的地方，当属各种小吃了。台湾知名餐饮人——May姐说：“很多小吃摊，我小时候就常常去吃，现在很多都健在，那些在摊子前煎炸烧炒的年轻人，都是他们的后代接班人。”

父辈们打造几十年的品牌、几十年的经营心得，面临无人传承……这不仅是60、70后餐饮人的惋惜，他更是餐饮行业的惋惜。

台湾孩子更理性务实，站在前人肩上，更易成功。

台湾的餐二代们，也不乏学金融、学管理的人才，出国留学的也不在少数。当问到他们为何愿意回来接班时，他们是这样回答的。

家传手艺是巨大财富

台湾一家海鲜餐厅品牌，22年前由父辈创立，现在由32岁的儿子在经营。这位32岁的“餐二代”，大学学的是金融经济类，后来到欧洲游学两年，回来后从餐厅服务生做起，各个岗位全部做过一遍，然后正式接班。 

现在，每天都会穿好工装、按时守在餐厅，勤勉敬业，还经常帮服务生端盘子，完全看不出“富二代”的影子。

问：“大学时你学的是金融类专业，完全可以从事金融、证券、投资等行业，为何回家接班做餐饮了呢？”

答：“我从上大学时想着的就是回家继续做餐饮，学金融经济专业也是为了把餐饮做好。我们家传的手艺是一笔巨大的财富，是父亲那一辈人辛辛苦苦创造出来的，如果从我这一代丢掉，他们的辛苦不就浪费了吗？我们有自己家传的、独特的特色菜，是全台湾最好吃的，这些秘方、这些技艺，都是我们家族的财富，如果我从事别的行业，这些就意味可能会消失，这是巨大损失！我应该把他们继承、发扬，这是我们的责任。”

采访到另外一位同样是留学归来的台湾“餐饮二代”，问他：“为何没有留在国外？”

他的回答更理性和现实：“ 父辈们在餐饮行业的长期打拼跟努力，已经站稳了脚跟，积累了品牌跟人脉，取得了知名度、美誉度和固定的客户群，我们在这个基础上再去努力和发展，显然比进入一个陌生的行业白手起家更容易。如果留在国外，更是如此！”

——这是朴素的道理，但越是朴素的道理，越有力量。台湾的餐饮后代们，显然在事业发展上心智更理性成熟。 

客观行情

台湾餐饮行业地位高，消费理性。在台湾，经历了社会四十年的变迁之后，从事餐饮业在社会地位上与其他行业并没有什么差异，很多大的财团也会进入餐饮业。所以从事餐饮业并不是低一档的工作，一样被尊重。

台湾的餐饮消费也很理性，只有东西好吃才会有生意，卖的价格贵要有价格贵的道理在，如果仅仅靠炒作，也只会昙花一现。

所以，在台湾的餐饮业中，大家都凭手艺吃饭，只有东西好吃，生意才会好；反过来讲，生意好的餐饮老板就会觉得很骄傲很光荣，一样得到最高的尊重。高雄有家红毛港海鲜餐厅，只有1家店，开了27年，但是因为东西好吃、生意好，服务员都觉得骄傲，不只是明星，连高雄市长陈菊都经常去吃饭。

这种客观因素，也让台湾的“餐饮二代”们愿意从事这个行业。

小结 

所以，60、70后餐饮人，仍然活跃在餐饮行业的舞台上，但是他们担心的更多是如何与互联网接轨，以及如何找到接班人，将自己的手艺传承下去的问题。

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